베니의 웰빙 퓨전 라이프

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이탈리안 쉐프 제다가 제안 한 손님 접대용 파스타…

아라비아타 소스로 만들어 먹는 칠면조 스텁 쉘

사실 이 포스트는 전에 네이버에 올렸다가 실수로 삭제 되었던 거에요.

오늘 전에 왔던 손님이 또 오신 다 길래 …

그분 라자냐 좋아 하셨거든요..

그래 라자냐 사촌 쯤 되는 스텁 쉘을 만들어 볼까 해요.

칠면조 고기 대신 닭고기 사용 해도 좋구요…

아티초크 싫어 하심 시금치 데쳐서 곱게 다져 넣어도 색이 예뻐요.

이 요리의 좋은 점은 재료 넉넉히 준비해 많이 만들어서 냉동고에 보관 하심

한달 뒤에 먹어도 맛이 그대로 에요.

글구 손님이 오실 때는 미리 준비 해 놓았다 오는 당일에는 굽기 만 하면 되니 정말 편하더군요.

간단하게 애피타이저로 핑거 푸드 조금 준비하고 디저트 준비 하면 손님 맞이 준비 끝…

이태리 정통 쉐프 제다의 오리지널 레시피 보시고 싶으심 아래를 꾸~욱 눌러 주세요.

Turkey and Artichoke Stuffed Shells with Arrabbiata Sauce Recipe : Giada De Laurentiis : Food Network

재료는요.

점보 쉘 파스타 1 박스, 올리브 오일 3 큰 술, 양파 잘게 썬 거 1컵, 마늘 3쪽, 칠면조 나 닭고기 500g,

소금 1 작은 술, 후추 1/2작은 술, 아티초크 1병, 리가타 치즈 한 팩, 파메산 치즈 3/4컵

계란 2개, 바질 1/4컵, 이태리 파세리 2큰 술,  아라비아타 소스 5컵 , 1 1/2컵 모짤레라 치즈

여기를 누르심 아라비아타 소스 만드는 법 보실 수 있어요.

큰 조개 모양 파스타                                 병조림 아티초크

시중에서 파는 마리나라 소스                              리카타 치즈(저희는 기름 뺀 거 사용 해요.)

만드는 방법은요..

큰 냄비에 소금 충분히(3큰 술 정도) 넣고 센 불에 파스타를 삶아 주시고…

파스타 맛있게 삶으시려면…

소금 물이 끓기 시작한 후 파스타를 넣고 4-5 분 정도 삶아 줍니다. 약간 만 익은 상태로…

나중에 오븐에 더 구워 줄 거기 때문에 덜 익혀야 해요. 

파스타 삶는 동안 스텁 쉘에 들어갈 소를 준비 하셔야 해요..

큰 프라이 팬에 올리브 오일을 넣고 중 강 불에 예열 하신 후

준비 된 양파와 마늘을  한 3분 정도 부드럽고 갈색 빛이 돌 때까지 볶아 주세요,.

여기에 준비된 칠면조 고기나 닭고기를 넣어서 볶아 주시고…

이 때 소금1/2 작은 술, 후추1/4 작은 술로 밑 간 해주시고…

가끔씩 저어 가면서

고기가 노릇 노릇 하게 충분히 볶아주세요.

고기가 익으면 아티초크를 넣어 잘 섞어주시고…

만일 아티초크가 싫으심 시금치 데쳐 꼭 짠 후 곱게 다져 넣어 주셔도 되요.

불을 끈 후 식혀 주세요.

소 만들기 

큰 볼에 식혀둔 볶은 고기와  분량의 리카타 치즈, 파메산 치즈, 계란, 바질, 파세리

그리고 나머지 소금 1/2 작은 술, 후추 1/4 작은 술을 넣고 잘 섞어 주세요.

우리나라의 만두 소 같죠?

스텁 쉘 오븐 준비는요.. 

오븐 용기에 아라비아타 소스를 먼저 깔아 준 후…

아라비아타 소스 대신 일반 스파게티 소스(시중에서 파는) 사용 하셔도 되요.

쉘을 손에 얹어 2 큰 술 정도의 소를 잘 담은 후…

속을 넉넉히 넣은 만두가 맛있듯 스텁 쉘도 속을 넉넉히 넣어야 맛있어요.

속 넣은 쉘을 오븐 용기에 가지런히 담고.

남은 아라비아타 소스를 뿌려 준 후 모짤레라 치즈를 얹어 주세요.

저는 4가지 쉬레드 치즈 사용 했어요.

만일 요 상태로 얼리시면 한 달 뒤에 먹어도 그 맛 그대로 즐기실 수 있어요.

요점 때문에 손님 접대에 그만 이더군요. 

손님 오시기 몇 일 전 시간 있을 때 만들어 놓았다 손님 오시는 날은 그저 오븐에 넣고 굽기만 하면 되요.

냉동실에 얼린 상태는 위에 쿠킹 호일로 꼭꼭 덮은 후 200도에서  45분간 구우시고

호일을 벗긴 후 15분간 구워 주심 치즈가 노릇 노릇 한 맛있는 파스타로 손님 접대 하실 수 있어요.

얼리지 않고 바로 요리 하실 땐 그냥 200도에서 뚜껑 없이 20분만 구워 주심 되요.

손님이 계실 때 사진 찍기 민망해서 테이블 세팅 한 거는 못 찍었어요.

요렇게 준비된 스텁 쉘에 갈릭 브래드와 샐러드 만 있음 충분한 손님 접대용이 되구요…

요기에 애피 타이저로 핑거 푸드 조금 만들어서 식사 전 Social Time 때 내 놓으심 좋죠.  그리고 디저트 준비 해 놓으시고…

센스 있는 주부로 보이겠죠?

치즈가 노릇 노릇 해 지면 완성…

울 아들이 너무 맛있다고 내일 점심으로 싸달라기에

요렇게 레인지용 그릇에 담아 주면 학교에서 전자 레인지에 덥혀 먹는 다네요.

울 남편 다이어트 한다고 하니 열량이 적은 음식을 만들어야 하는데….

역시 오늘도 쿠킹 채널이 절 살렸네요. 

제가 좋아하는 이탈리안 쉐프인 제다가 선보였는데 역시

She never let me down.

지난번에 만든 ‘알리오에 올리오’ 와 비슷하긴 하지만 파메산 치즈를 쓰지 않아 열량이 적을 것 같고

게다가 올리브 오일과 레몬으로 소스를 만드니 새우를 먹으면서도

조금은 콜레스테롤 걱정 덜 해도 괜찮고 맛 도 상큼 할 것 같네요.

이태리 가정 식은 간단하게 만들 수 있는게 참 많아요.

그저 집에 재고 있는 대로 또는 생각 대로 하심 되죠.  

제다의 오리지널 레시피는 아래를 꾸~욱 눌러 주심 보실 수 있어요.

Linguine with Shrimp and Lemon Oil Recipe : Giada De Laurentiis : Food Network

재료 나갑니다.

레몬 오일 : 1/2컵 엑스트라-버진 올리브 오일, 레몬 1개분의 제스트

파스타 : 400g 링귀니 (저는 재고 정리 관계로 로티니 하지만
당뇨를 앓고 계신 아버지를 생각해 통밀 파스타를 사용 했어요)

          올리브 오일 2큰 술,  샬롯 2개(적양파 1개로 대체), 마늘 2쪽, 냉동 새우 400g

           1/4컵 레몬 주스(레몬 2개분), 레몬 1개분의 제스트, 소금 1작은술, 후추1/2작은술

            100g 우르글라(저는 생략), 1/4컵 이탈리안 파슬리

하는 법 나갑니다.

우선 레몬 오일은요 :

분량의 올리브 오일과 레몬 제스트를 작은 볼에 잘 섞어주시고…

레몬 제스트를 만들 때 레몬의 노란 껍질만 사용하세요.  흰 부분은 쓴 맛이 나요.

파스타는요:

큰 냄비에 물 충분히 넣고 소금 2큰 술 놓고 삶아내는 거는 기본으로 아시죠?

물이 끓을 때 파스타 넣고 파스타가 알단테가 되도록 삶아 주셔야 하는 데

울 남편 알단테 싫어 해서 저희는 파스타 봉지에 있는 레시피 보다 1-2분 더 삶아 줘요.

파스타 삶는 동안

밑이 두터운 팬에 올리브 오일 두르고 가열 되면 적 양파 와 마늘을 넣고 2분간 볶아줍니다. 

준비된 새우를 넣고 핑크 빛이 될 때 까지 볶아주세요 약 5분간.

여기서 시간이 지체 되면 새우가 단 맛이 빠지면서 질겨져요.

끓고 있던 파스타를 새우가 있는 팬에 옮겨고 준비된 레몬 주스, 제스트, 소금과 후추를 넣은 뒤 불을 끄고…

여기에 레몬 오일을 팬에 첨가 하고 잘게 다진 파세리를 넣어  잘 섞어서 맛이 어우러지게 해 줍니다.

씨 푸드는 요리 직 후 먹어야 제 맛이 나죠. 

오리지널 레시피에는 우루굴라 라는 그린 채소를 넣었는데

저는 울 남편 식성 때문에 생략 하고 아스파라거스를 곁들이로 만들었어요.

아스파라거스 만들기는 여기를 눌러 주심 보실 수 있어요.

레몬 오일은 상큼 한 맛이 새우의 달콤한 맛과 어울려 정말 가벼운 식사를 한 기분이네요.

I won’t let you down.  Just try it. 

우리 아들이 학교 급식이 너무 싫다고 도시락을 싸 달라고 하네요. 

이제 12학년, 요넘이 막내니까 아들 도시락 싸 주는 건 이게 마지막 해가 될 거 같아 귀찮지만 
싸준다고 하기는 했는데 생각이 여러 가지네요. 

넘 냄새가 나도 안되고 차가와도 먹을 만 하고 등등을 고려 하니 몇가지 답이 나오긴 하는데 얼마나 다양할 지는 의문이네요.

저녁 식사와 점심 도시락을 동시에 해결 하기 위해 생각 해낸 메뉴에요. 

‘미트볼 스파게티’와 ‘미트볼로 만드는 생강 간장 조림 고기 완자 ‘ 

아직도 자라는 지 무척 고기를 밝히는 우리 아들을 위해 미트 볼을 넉넉히 만들어 볼까 해요.

재료 나가요.

미트볼 : 갈은 소고기 400g,  이탈리안 쏘세지 200g, 

               양파 중 1개, 다진 마늘 4쪽, 다진 파세리 1/2컵, 빵가루 1/2컵, 파메산 치즈 2/3컵, 계란 2개,

              후추, 소금 약간,   매운맛 좋아 하시는분은 페퍼 플레이크나 청량 고추 다진 거 조금

스파게티 소스 : 초등학생도 만들 수 있는 스파게티 소스  ,  이태리 파스타 소스 '아라비아따'

생강 장 조림 소스 : 간장 1/3컵, 가스오부시 국시장국 1/3컵, 꿀 1/3컵(없으심 물엿으로 대신), 생강즙 1/2큰 술,

              올리브 오일 2큰 술(반짝 반짝 윤내기용), 페퍼 플레이크 또는 청량 고추 다진거 적당량

레시피 나가요

양파와 파세리는 잘게 다져 준비하시고…

준비된 소고기와  이탈리안 소세지를 넣어 주세요.

  요게 제가 사용한 이탈리안 소세지네요.                   분량의 파메산과…

분량의 빵가루                                                                        잘 섞어서…

(있으심 이탈리안 브래드 크럼 사용하심 더 좋아요.)     (우리나라 고기완자처럼 치댈 필요 없어요.)

요렇게 골프 사이즈로 미트 볼을 만든 후                  200도에서 20분간 구워주세요.

요때 스파게티 소스 준비해 주세요.

만드는 법은 요 아래에 있는 것 중 아무거나 선택해서 만드심 되요.

초등학생도 만들 수 있는 스파게티 소스  ,  이태리 파스타 소스 '아라비아따'

덜 익은 것 같죠?         

사실 덜 익혔어요.  이과정은 제가 고기의 기름을 제거 하려고 넣었답니다.

왼쪽 고기 밑의 기름들 보이시죠? 

글구 우리 집은 장성한 아들들이 있어 항상 많은 음식을 해도 한꺼번에 다 먹어 치우죠.

하지만 식구 적은 집은 요렇게 미트 볼 만들어 놓고 한번 먹을 분량씩 지퍼백등에 담아 냉동 보관 하신 후

필요할 때 마다 꺼내 사용하면 정말 좋아요.

미트 볼 스파게티, 고기완자 생강장 조림, 미트 볼 샌드위치등등…. 

끓고 있는 스파게티 소스에 기름 뺀 미트 볼을 넣고 15분 중불에서 응근히 끓여주세요. 

다른 화구에는 내일 울 아들 싸줄 도시락 반찬 ‘고기 완자 생강 장 조림’을 하려고 분량의 재료 넣고 생강 장 끓입니다.

꿀과 올리브용은 반짝 반짝 윤이 나라고 넉넉히 넣어 주었어요.

그리고 가스오 부시 국시 장국과 간장을 섞어서 해야 덜 짜더군요.

미트 볼 스파게티 소스 응근히 끓이는 동안 파스타 삶아주시고… 저는 링귀니 사용했어요. 

스파케티 면이 없어 링귀니를 사용 했는데 링귀니는 스파케티 면 보다 약간 더 굵어요.

생강장 조림이 끓기 시작해 미트 볼을 넣고 조려 줍니다.  두 가지 한꺼번에 하니 좀 번거로운가요?

사실 아이 키우는 엄마들 요 정도는 다 소화 할 수 있죠? 

저는 요 과정 중에  저녁 식사중 먹을 치즈 스틱도 만들었어요.

사진은 생략이요.

만드는 법은 요 아래를 꾸~욱 누르심 볼 수 있어요.

특별한 치즈 스틱 만들기

맛나게 조려지고 있네요.  고기 완자가  골프공 만하기 때문에 꽤 되는 양이에요.  울 남편도 자기 점심 도시락 요놈으로 싸달래네요.

100% 발아 현미밥에 고기 생강장 조림 글구 과일 적당히 싸주면 대충 5군 식품 갖추어 진거죠?

참 발아 현미밥 만드는 법은 요 옆을 꾸~욱…   건강과 당뇨 한꺼번에 잡는 발아 현미밥

남편과 아들들이 자꾸 집어 먹어서….

위에 통깨도 소~올 솔…

다른 한 쪽에선 스파케티 소스가 완성 되어 가고 있었죠. 

오늘 저녁 메뉴는 미트 볼 스파게티와 샐러드, 그리고 치즈 스틱 준비 했네요.

정말 윤기 나게 잘 조려졌어요.