2010. 3. 12. 07:00 요리/지중해식 요리
닭 가슴살을 이용한 색 다른 손님 접대용 요리 '스텁 쉘'
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이탈리안 쉐프 제다가 제안 한 손님 접대용 파스타…
아라비아타 소스로 만들어 먹는 칠면조 스텁 쉘
사실 이 포스트는 전에 네이버에 올렸다가 실수로 삭제 되었던 거에요.
오늘 전에 왔던 손님이 또 오신 다 길래 …
그분 라자냐 좋아 하셨거든요..
그래 라자냐 사촌 쯤 되는 스텁 쉘을 만들어 볼까 해요.
칠면조 고기 대신 닭고기 사용 해도 좋구요…
아티초크 싫어 하심 시금치 데쳐서 곱게 다져 넣어도 색이 예뻐요.
이 요리의 좋은 점은 재료 넉넉히 준비해 많이 만들어서 냉동고에 보관 하심
한달 뒤에 먹어도 맛이 그대로 에요.
글구 손님이 오실 때는 미리 준비 해 놓았다 오는 당일에는 굽기 만 하면 되니 정말 편하더군요.
간단하게 애피타이저로 핑거 푸드 조금 준비하고 디저트 준비 하면 손님 맞이 준비 끝…
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재료는요.
점보 쉘 파스타 1 박스, 올리브 오일 3 큰 술, 양파 잘게 썬 거 1컵, 마늘 3쪽, 칠면조 나 닭고기 500g,
소금 1 작은 술, 후추 1/2작은 술, 아티초크 1병, 리가타 치즈 한 팩, 파메산 치즈 3/4컵
계란 2개, 바질 1/4컵, 이태리 파세리 2큰 술, 아라비아타 소스 5컵 , 1 1/2컵 모짤레라 치즈
여기를 누르심 아라비아타 소스 만드는 법 보실 수 있어요.
큰 조개 모양 파스타 병조림 아티초크
시중에서 파는 마리나라 소스 리카타 치즈(저희는 기름 뺀 거 사용 해요.)
만드는 방법은요..
큰 냄비에 소금 충분히(3큰 술 정도) 넣고 센 불에 파스타를 삶아 주시고…
파스타 맛있게 삶으시려면…
소금 물이 끓기 시작한 후 파스타를 넣고 4-5 분 정도 삶아 줍니다. 약간 만 익은 상태로…
나중에 오븐에 더 구워 줄 거기 때문에 덜 익혀야 해요.
파스타 삶는 동안 스텁 쉘에 들어갈 소를 준비 하셔야 해요..
큰 프라이 팬에 올리브 오일을 넣고 중 강 불에 예열 하신 후
준비 된 양파와 마늘을 한 3분 정도 부드럽고 갈색 빛이 돌 때까지 볶아 주세요,.
여기에 준비된 칠면조 고기나 닭고기를 넣어서 볶아 주시고…
이 때 소금1/2 작은 술, 후추1/4 작은 술로 밑 간 해주시고…
가끔씩 저어 가면서
고기가 노릇 노릇 하게 충분히 볶아주세요.
고기가 익으면 아티초크를 넣어 잘 섞어주시고…
만일 아티초크가 싫으심 시금치 데쳐 꼭 짠 후 곱게 다져 넣어 주셔도 되요.
불을 끈 후 식혀 주세요.
소 만들기
큰 볼에 식혀둔 볶은 고기와 분량의 리카타 치즈, 파메산 치즈, 계란, 바질, 파세리
그리고 나머지 소금 1/2 작은 술, 후추 1/4 작은 술을 넣고 잘 섞어 주세요.
우리나라의 만두 소 같죠?
스텁 쉘 오븐 준비는요..
오븐 용기에 아라비아타 소스를 먼저 깔아 준 후…
아라비아타 소스 대신 일반 스파게티 소스(시중에서 파는) 사용 하셔도 되요.
쉘을 손에 얹어 2 큰 술 정도의 소를 잘 담은 후…
속을 넉넉히 넣은 만두가 맛있듯 스텁 쉘도 속을 넉넉히 넣어야 맛있어요.
속 넣은 쉘을 오븐 용기에 가지런히 담고.
남은 아라비아타 소스를 뿌려 준 후 모짤레라 치즈를 얹어 주세요.
저는 4가지 쉬레드 치즈 사용 했어요.
만일 요 상태로 얼리시면 한 달 뒤에 먹어도 그 맛 그대로 즐기실 수 있어요.
요점 때문에 손님 접대에 그만 이더군요.
손님 오시기 몇 일 전 시간 있을 때 만들어 놓았다 손님 오시는 날은 그저 오븐에 넣고 굽기만 하면 되요.
냉동실에 얼린 상태는 위에 쿠킹 호일로 꼭꼭 덮은 후 200도에서 45분간 구우시고
호일을 벗긴 후 15분간 구워 주심 치즈가 노릇 노릇 한 맛있는 파스타로 손님 접대 하실 수 있어요.
얼리지 않고 바로 요리 하실 땐 그냥 200도에서 뚜껑 없이 20분만 구워 주심 되요.
손님이 계실 때 사진 찍기 민망해서 테이블 세팅 한 거는 못 찍었어요.
요렇게 준비된 스텁 쉘에 갈릭 브래드와 샐러드 만 있음 충분한 손님 접대용이 되구요…
요기에 애피 타이저로 핑거 푸드 조금 만들어서 식사 전 Social Time 때 내 놓으심 좋죠. 그리고 디저트 준비 해 놓으시고…
센스 있는 주부로 보이겠죠?
치즈가 노릇 노릇 해 지면 완성…
울 아들이 너무 맛있다고 내일 점심으로 싸달라기에
요렇게 레인지용 그릇에 담아 주면 학교에서 전자 레인지에 덥혀 먹는 다네요.
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퍽퍽한 닭가슴살로 할 수 있는 최상의 요리 같군요.
입맛이 한참 다셔지네요. ㅋㅋㅋ
최근 아침을 빵으로 하고 있는 제게.. 이런 고문을+_+
넉넉히 준비해 많이 만들어서 냉동고에 보관하고 한달 뒤에 먹어도 맛이 그대로 라는 말씀에서 더더욱 매력적입니다^^
허걱... 맛있게 보고 갑니다.^^
아직 아침도 안먹었는데.... 침이 막 고여요 ㅠㅠ
한개만 먹어봤음 좋겠어요.... ㅡ,.ㅡ
저희도 이탈리안은 일주일에 이틀은 먹는 편인데, 아직 shell은 안해봤네요. 배워서 한번 제대로 해봐야 겠는걸요. 잘 보고 갑니다.
★휴~~이시간만 되면 배에 꼬르륵 소리가 들리는데...
이런 사진 보면 정말 마음이 약해져요ㅠㅠ
우리 애들도 닭가슴살을 좋아해 저도 종종 요리를 해주는데 베니님식으로 함 해봐야할 것 같습니다.
아~ 배고파요!!..
잘 먹고 갑니다 ^*^